Parámetros microbiológicos requeridos

Para el aguaymanto deshidratado:

Agente Microbiano	Categoría	Clase	n	c	Límite por g.
					m	M
Mohos	3	3	5	1	10	102
Levaduras	3	3	5	1	10	102
Escherichia coli	5	3	5	2	10	5x102
Salmonella sp.	10	2	5	0	Ausencia/25g	-

Para las castañas:

Agente Microbiano	Categoría	Clase	n	c	Límite por g.
					m	M
Escherichia coli	5	3	5	2	102	103
Salmonella sp.	10	2	5	0	Ausencia/25g	-

Fuentes bibliográficas consultadas:

-          http://www.digesa.sld.pe/norma_consulta/Proy_RM615-2003.pdf 
Visitada el 9 de junio de 2012.

Etiquetado del Producto Bandera

Nuestro producto bandera se llama "Aguaytañas", siendo una mezcla de las palabras aguaymanto (fruta peruana) y castañas. Cubrimos todos los requisitos que el Codex Alimentarius pide en el etiquetado de un producto alimenticio. Inclusive, incluimos algunos que no eran necesarios debido a la naturaleza de nuestro producto, estos se encuentran de color verde.

Parte de adelante

Parte de atrás

Posible cartera de clientes de sus productos

Nacionales:

Consideramos como las mejores opciones de clientes a las siguientes tiendas que lideran los puntos de venta en el mercado peruano:

Supermercados Plaza Vea 

(http://www.gmkfreelogos.com/es-89199-Plaza-Vea.html)

Supermercados Wong
(http://www.munivmt.gob.pe/feria/feria2.html)

Supermercados Vivanda

(http://en.wikipedia.org/wiki/Vivanda)

Pastelería - Panadería San Antonio
(http://www.limadelivery.info/Pasteleria-San-Antonio)

Pastelería - Panadería Don Mamino
(http://www.yumi.pe/don-mamino/)

Panadería - Pastelería La Baguette
(http://tujovialusil.wordpress.com/2011/02/09/restaurante-la-baguette/)

Pastelería - Café Delicass
(http://www.rest.com.pe/detalle/1786/delicass)

Cafetería Starbucks (nivel nacional)
(http://mystarbucksperu.blogspot.com/2008/12/starbucks-abrira-en-el-mall-aventura.html)

Aerolíneas Lan
(http://www.merevienta.com/294-miserables)

Aerolíneas Taca
(http://www.deperu.com/abc/atencion-al-cliente/765/taca-airlines)

Estación de servicios Primax
(http://www.munivmt.gob.pe/feria/feria2.html)

Respecto a ferias que incentiven el  consumo de productos peruanos naturales, elegimos las siguientes:

MISTURA:

Conocida feria gastronómica internacional que se encarga de promover comida peruana. Lo elegimos por ser una manera de hacer conocido el consumo del aguaymanto con castañas de una manera práctica.
(http://www.robbyralston.com/2012/05/entramos-al-hall-of-fame-del-effie-con-mistura/)

EXPO ALIMENTARIA:

Feria anual que se encarga de promover productos de todo tipo (sean alimentos o servicios) peruanos y de otros países, con el fin de incentivar el comercio entre los países.
(http://expoalimentaria2010.wordpress.com/prensa/)

Internacionales:

Aunque consideramos que es muy pronto encaminarnos al negocio internacional, las siguientes empresas están dedicadas a la exportación de productos peruanos listos para el consumo:

Adex Perú: www.adexperu.org.pe

Aenor Perú SAC: www.aenorperu.com

General Brands do Brasil: www.generalbrands.com.br

Multifoods Perú: www.multifoodsperu.com

Fuentes bibliográficas consultadas:

-          Directorio de Expositores – Expoalimentaria 2011
Consultada el 9 de junio del 2012

Flujograma Aguaytañas

Fuente bibliográfica consultada:
http://www.fao.org/DOCREP/005/W8088S/W8088S00.HTM
Consultada el 6 de junio del 2012

Puntos críticos de control y medidas correctivas

Punto crítico de control	Peligro identificado y su categoría	Límite crítico	Medidas correctivas	Número de PCC
Tamizado de castañas	F - materias extrañas dañinas	Agujeros de 0,5 x 0,5 cm	Cambiar de tamiz, volver a tamizar	PCC 1
Tostado de castañas	B – la falta de atención al tiempo durante este tratamiento puede causar un inadecuado tostado (que no se forme la película) y la proliferación de microorganismos (Ej. Microorganismos xerófilos)	Control del factor crítico tiempo de tostado	Volver o seguir tostando hasta alcanzar el tiempo debido	PCC 2
Deshidratado de aguaymantos	B – un flujo de aire caliente inadecuado puede dar lugar a una deshidratación insuficiente o nula, y a la supervivencia de bacterias patógenas y contaminación	Temperatura igual o ligeramente por encima de 65°C	Volver o seguir deshidratando hasta llegar a la T° mínima	PCC 3
	B – la falta de atención al tiempo durante este tratamiento puede causar una inadecuada deshidratación y la proliferación de microorganismos	Control del factor crítico tiempo de deshidratado	Volver o seguir deshidratando hasta alcanzar el tiempo debido	PCC 4

Fuente bibliográfica consultada:
http://www.fao.org/DOCREP/005/W8088S/W8088S00.HTM
Consultada el 6 de junio del 2012

Certificaciones de su producto bandera para su exportación

Según DIGESA:

(http://www.digesa.sld.pe/expedientes/detalles.aspx?id=32)

Texto Único de Procedimientos Administrativos

(TUPA)

Procedimiento

Certificado Sanitario Oficial de Exportación de alimentos y bebidas para consumo humano.

Inicio del procedimiento

A través de la Ventanilla Única de Comercio Exterior. La SUCE y los requisitos deben presentarse por vía electrónica a través de la VUCE (www.vuce.gob.pe)

Requisitos

- Solicitud Única de Comercio Exterior - SUCE (www.vuce.gob.pe).

La SUCE debe consignar el número de la habilitación sanitaria vigente del establecimiento y las especificaciones solicitadas por el exportador.

El establecimiento deberá contar con habilitación sanitaria vigente al momento de la producción del lote a exportar

- Informe de Inspección del establecimiento y de análisis físico, químico y microbiológico del producto a exportar emitido por un laboratorio acreditado.

- Comprobante de Pago de Derecho de Trámite.

El pago se efectuará a través de la VUCE (www.vuce.gob.pe)

Resumen:

Otros documentos requeridos a la hora de exportar:

Estos dependen del sector y del producto

1)    Factura Comercial: Emitida por el exportador. Acredita la venta efectuada.

2)    Documento de Transporte: Varía según el medio de transporte elegido. Declara el lugar de salida y llegada de la mercancía, el nombre del destinatario, los gastos y el monto total a pagar.

-        Conocimiento de Embarque (transporte marítimo)

-        Guía Aérea (transporte aéreo)

-        Carta Porte (transporte terrestre)

3)    Póliza de seguro: Depende del acuerdo entre exportador e importador.

4)    Certificado de origen: Emitido por la autoridad pública o privada competente a la solicitud del exportador; por ejemplo, La Cámara de Comercio de Lima.

5)    Certificado filo o zoosanitario: Emitido, en el Perú, por el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA).

6)    Lista de empaque: Emitida por el exportador. Lista de datos con información del producto (número, descripción, peso neto unitario y total). Este facilita su ubicación y manipulación.

7)    Declaración única de aduana (DUA): Documento de la aduana en el cual se consigna información contenida en los demás documentos comerciales. Con este finaliza el procedimiento de exportación.

8)    Declaración simplificada: Documento de la aduana utilizado para las exportaciones con un monto menor igual a US$ 2000.

Fuentes bibliográficas consultadas:

-        http://www.digesa.sld.pe/expedientes/detalles.aspx?id=32 Consultada el 6 de junio del 2012

-        http://www.pymex.pe/Aprenda-a-Exportar/documentos-que-se-necesita-para-exportar.html Consultada el 6 de junio del 2012

Cartel expuesto en la empresa