Puntos críticos de control y medidas correctivas

Punto crítico de control	Peligro identificado y su categoría	Límite crítico	Medidas correctivas	Número de PCC
Tamizado de castañas	F - materias extrañas dañinas	Agujeros de 0,5 x 0,5 cm	Cambiar de tamiz, volver a tamizar	PCC 1
Tostado de castañas	B – la falta de atención al tiempo durante este tratamiento puede causar un inadecuado tostado (que no se forme la película) y la proliferación de microorganismos (Ej. Microorganismos xerófilos)	Control del factor crítico tiempo de tostado	Volver o seguir tostando hasta alcanzar el tiempo debido	PCC 2
Deshidratado de aguaymantos	B – un flujo de aire caliente inadecuado puede dar lugar a una deshidratación insuficiente o nula, y a la supervivencia de bacterias patógenas y contaminación	Temperatura igual o ligeramente por encima de 65°C	Volver o seguir deshidratando hasta llegar a la T° mínima	PCC 3
	B – la falta de atención al tiempo durante este tratamiento puede causar una inadecuada deshidratación y la proliferación de microorganismos	Control del factor crítico tiempo de deshidratado	Volver o seguir deshidratando hasta alcanzar el tiempo debido	PCC 4

Fuente bibliográfica consultada:
http://www.fao.org/DOCREP/005/W8088S/W8088S00.HTM
Consultada el 6 de junio del 2012