Caducidad del producto

Teniendo en cuenta la actividad de agua de los insumos:

Frutos secos: Castañas, pecanas, almendras

Los frutos secos tienen una actividad de agua baja (<0,70).

Frutas deshidratadas: Aguaymanto, manzana, mango 

Al reducir el agua de la fruta fresca, se disminuye la actividad de agua de la misma (de una Aw de 0,99 a 0,60 aproximadamente).

La caducidad del producto será dos meses después de la deshidratación de las frutas frescas y el tostado de los frutos secos. 

Fuente bibliográfica consultada:

•       http://univalle.edu/publicaciones/journal/journal10/pag7.htm