Normas de higiene de las instalaciones

Se sigue la Resolución Ministerial No 363-2005/MINSA o la Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines.

Ubicación

- Ubicado en un lugar libre de plagas, humo, polvo, malos olores, con riesgo a inundaciones o de cualquier otra fuente de contaminación.

- El establecimiento debe estar separado de la vivienda del propietario.

- Los abastecedores y/o otros servicios deben ingresar al local por una entrada diferente a la del público, o en diferentes momentos para evitar la contaminación.

http://es.scribd.com/doc/21658943/Manual-de-Buenas-Practicas-de-Manipulacion-de-Alimentos-Para-Restaurantes-y-Servic

Estructuras físicas

Las edificaciones deben ser de construcción sólida, elaborado con materiales resistentes a la corrosión y lisos, pues esto último contribuye con una fácil limpieza y desinfección. Asimismo, todas las edificaciones deben de estar en un buen estado de conservación e higiene.

Pisos:

-   De materiales impermeables (que no adsorban)

-   Lisos (sin grietas), pero antideslizantes; y lavables (facilita la limpieza y desinfección)

-   Con una ligera pendiente para que los líquidos vayan a los sumideros (es importante que el local tenga sumideros)

-   En buen estado de higiene y conservación

 Paredes:

-   De materiales impermeables (que no adsorban)

-   Lisas (sin grietas), lavables y de color claro (facilita la limpieza y desinfección)

-   Ángulos entre la pared y el piso para una mejor limpieza y desinfección

-   En buen estado de higiene y conservación

Techos:

-   Construidos de modo que no se acumule suciedad y de fácil limpieza 

·       Ventanas:

-   Construidas de modo que no se acumule la suciedad

-   Deberán tener una protección contra insectos (mayas)

-   Fácilmente desmontables para la limpieza y desinfección

http://es.scribd.com/doc/21658943/Manual-de-Buenas-Practicas-de-Manipulacion-de-Alimentos-Para-Restaurantes-y-Servic

 Puertas:

-   Lisas y que no adsorban

-  De cierre automático (especialmente en lugares de preparación de alimentos) 

·       Pasadizos:

-   Amplitud proporcional al número de personas que transitan por ellos

-   No deben ser utilizados como almacenes

·       Ventilación:

-   Debe ser suficiente para evitar el calor concentrado, la condensación del vapor, el polvo y para eliminar el aire contaminado

-   Las corrientes de aire no deben arrastrar la contaminación hacia los alimentos o preparación de ellos

http://es.scribd.com/doc/21658943/Manual-de-Buenas-Practicas-de-Manipulacion-de-Alimentos-Para-Restaurantes-y-Servic

-   Se debe contar con campanas extractoras sobre aparatos de cocción (del tamaño del equipo de cocción)

Instalación de los servicios

Evacuación de aguas residuales

-        Protegidos del ingreso de roedores e insectos

-        Deben ser diseñados para soportar cargas grandes de aguas residuales, con trampas de grasa y evitar la contaminación del agua potable

-        Fáciles de limpiar y desinfectar

Vestuarios y servicios higiénicos para el personal

-        Deben ser espacios adecuados para el cambio de vestimenta (la ropa casual no debe tener contacto con la vestimenta)

-        Lugar iluminado y ventilado

-        Deben asegurar la eliminación higiénica de aguas residuales

-        En buen estado de conservación e higiene

-        Para el personal, los servicios higiénicos deben estar fuera del área de manipulación de alimentos

-        Los inodoros, lavatorios y urinarios deben ser de un material de fácil limpieza y desinfección

Nº de personas	Inodoros	Lavatorios	*Urinarios
1-9	1	2	1
10-24	2	4	1
25-49	3	5	2
>50	1 unidad más por cada 30 personas

*Servicios higiénicos de mujeres: urinarios reemplazados por inodoros.

Fuentes bibliográficas consultadas:

•       Resolución Ministerial No 363-2005/MINSA o la Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines.
•   http://es.scribd.com/doc/21658943/Manual-de-Buenas-Practicas-de-Manipulacion-de-Alimentos-Para-Restaurantes-y-Servic